河南烩面，“十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

烩面工艺
河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克
特色
      郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

如何做河南烩面才好吃
　　1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
　　2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
　　3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
　　4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
　　5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
　　6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
　　7.炝锅
　　8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
　　9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
　　10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
　　11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
　　12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
　　13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
　　小帖士-食物相克：
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。河北河南烩面,天津河南烩面专业培训,双赢小吃培训由东光县双赢快餐部(www.shuangyingj)提供。